aux GOURMANDS, restaurant à vins...

Le Petit Futé 2007

Le Petit Futé 2007 nous suit fidèlement depuis nos début et encore cette année...

Voici l'image choisie pour paraître.

Photo de la salle vue de la cuisine, une photo de la toute nouvelle Terrasse, et celle de nos débuts.

Gastronomiquement votre.

les Menus du Moment

Menu X'Press:

La Terrine Paysanne Maison

Le Saumon d'Ecosse et son Riz Pilaf (plat du jour)

La Crème Poire-Chocolat, noix & pistache de Sicile

Entrée + Plat + Dessert

Menu Poisson:

Terrine Maison aux 2 poissons de la criée sur son lit de salade du marché

Pavé de Thon Tériyaki grillé à la plancha & ses lentilles vertes du Puy a.o.c.

Crème Brulée à l'Agrume ou Fromage blanc au Miel de M. Courtial

Menu Gourmand "Tout Foie-Gras":

Oeuf Bio Cocotte au Foie-Gras & ses mouillettes de pain au levain

Caille confite, son émulsion de Foie-gras de canard & Gratin Dauphinois

Desserts au choix à l'ardoise

Saint-Valentin 2007

Repas tendre et délicat à partager à deux.

°

Tendre mise en bouche coquine.

*****

Chaud & froid de Foie-Gras :

Velouté de lentilles vertes du Puy A.O.C. sur son lit de cœur d’artichaut et dès de Foie-Gras,

& Foie-Gras mi-cuit au torchon sur son lit de Mesclun.

*****

Saint-Jacques fraîches grillées à la plancha et ses sifflets de carottes fondantes.

Ou

Cailles confites aux épices douces, purée maison aux truffes.

Ou

en « DUO ».

*****

Fromage fermiers affinés maison ou fromage blanc au miel de M. Courtial.

*****

Ardoise de délicates déclinaisons des douceurs maisons aux Chocolats.

°

°

Attention, tarifs exceptionnels des vins sur table ce soir :

Pour les amateurs de bons vins, leurs tarifs seront (bouteilles à partir de 35 €) au prix départ cave, comme à la maison, et ce pour plus de 350 références proposées à la boutique des Gourmands.

°

Dîner de la Saint-Valentin à 59€ (par convive) :

(ou 69 € avec un verre de Champagne Rosé.)

°

°

Réservation Indispensable

°

Amitiés Gourmandes...

vu surLibération & lefooding.com

Catégorie Feeling Horaires De midi à 14h et de 19h à 22h. Fermé dimanche et lundi. 8, place du Marché 26200 MONTELIMAR T 04 75 01 16 21

Bien vu, le bar à vins, restaurant, épicerie en plein Montélimar. Tout simple, avec des étalages de vins et de bons produits, quelques tables basses, et Nicolas, un enfant du pays aux commandes, dont les parents tenaient un restaurant pas loin, et dont la femme tient bon la barre culinaire, en cuisant les asperges à la perfection, et en assurant, royale aux fourneaux, dans le registre des bons petits plats mijotés. Mais alors, que fait Nicolas ? Les terrines ! Le foie gras et le pot-au-feu en gelée, c’est lui. Côté cave : 400 références, dont un petit tariquet légèrement liquoreux pour l’apéritif (3,50 € le verre), et un vin de pétanque du Mas de Libian, grenache et syrah (3,50 € le verre), très croquant, très sur le fruit, comme dit Nicolas, dont la passion s’écoute aussi quotidiennement sur Soleil FM. Menu terroir à 15 € et 25 € ; à la carte, compter 30 €.

www.lefooding.com

Tarte fine aux légumes et au pistou

Recette pour Le Progres de Lyon

de Marie-Pierre Kalbache-Vernerey

Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de pâte feuilletée ; 4 cœurs d’artichauts ; 2 courgettes ; 8 tomates cerises ; 1 botte d’oignons nouveaux ; 100 g de roquette ; tapenade noire, citron, huile d’olive.

Préparez le pistou en mélangeant dans un mortier les feuilles émiettées d'un bouquet de basilic, 20 cl d'huile d'olive, 3 gousses d'ail partagées et dont vous ôterez le germe, sel et poivre. Vous pouvez également utiliser un pistou « préparé », celui de Jean Martin à Maussane les Alpilles par exemple.

Préchauffez le four à 210 °C (Th.7). Étalez la pâte feuilletée au rouleau, découpez quatre disques et piquez-les avant de les déposer sur une plaque. Faites cuire à blanc une douzaine de minutes.

Épluchez les oignons. Coupez-les en 2 ou 4 morceaux. Lavez les courgettes (choisies de petite taille), râpez-les en julienne. Faites dorer à la poêle oignons et courgettes avec une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez les coeurs d'artichauts coupés en deux, les tomates cerise et la moitié du pistou. Laissez réchauffer.

Étalez une couche de tapenade sur les feuilletés. Déposez les légumes dessus et surmontez le tout de quelques feuilles de roquette avant d'arroser de pistou. Servez aussitôt.

ASTUCE : Vous pouvez préparer la garniture la veille puis passer au four à 150° C en arrosant le feuilleté de pistou.

Paru dans Le Progres du 30 juin 2005

Un Bistrot comme on aime.  Cave et service pour lui, cuisine pour elle : bonne distribution des rôles pour Nicolas et Marie-Pierre !

Tout part d'une rencontre, il y a tout juste huit ans. Native de Pierrelatte, Marie-Pierre trouve du travail à Valaurie à « La Table de Nicole ». Le lendemain de son arrivée elle croise Nicolas, le fils de la « patronne cuisinière ». Un regard suffit. Ils ne se quittent plus et font désormais cause commune « Aux Gourmands », au coeur de Montélimar. L'aventure a débuté il y a trois ans lorsque, las de la vie parisienne, ils ont posé leur sac dans leur région. Ils ont remis un immeuble ancien à leur goût, jouant sur le charme de la verrière et misant sur des couleurs vieux rose et lilas. Épicerie fine, cave à vins, restaurant où Marie-Pierre, passée en cuisine un peu par hasard, y est restée par passion. Parfaite autodidacte, elle propose une cuisine ménagère de « bonne femme ». Celle que l'on aime et qui vient du coeur. « L'important est ce qu'il y a dans l'assiette. Je cuisine à l'inspiration et fais ce que j'aime manger » dit-elle. Une terrine aux trois viandes, un foie gras mi cuit, une salade de chèvre chaud, un magret des Landes rôti au miel, un bonbon de boeuf à l'italienne ou une épaule d'agneau paysan confite. Et les raviolis d'ananas, la tarte tatin à l'ancienne ou la crème brûlée à l'orange. Nicolas trouve les vins qui vont avec - celui d'Hélène au Mas de Libian par exemple, et le tour est joué ! J.-F Mesplede

Jean-Luc Petitrenaud: "Aux Gourmands, un des 100 meilleurs bistrots de France..."

Les 100 meilleurs bistrots à moins de 30 €

Sud-Est: Montélimar

par Jean-Luc Petitrenaud, Guillaume Crouzet, François-Régis Gaudry

Aux Gourmands

La façade ordinaire de cette cave à vin-épicerie ne laisse qu'entrevoir le superbe coin bistrot aux teintes lilas aménagé dans le patio d'un immeuble ancien. Aux fourneaux, Nicolas Kalbache-Vernerey, relayé par son épouse, Marie-Pierre, façonne une imparable «carte du moment»: mille-feuille de courgettes aux oignons confits, cailles au raisin et asperges «petits poids», rougets barbets de la criée rôti à la tapenade noire de Nyons, crème renversée… Autant de plats canailles et ficelés sans esbroufe que le maître de maison œnophile se chargera d'arroser d'un des vins de la vallée du Rhône dont il a le secret.

Environ 20 € par personne. 8, place du Marché, Montélimar (Drôme), 04-75-01-16-21.