aux GOURMANDS, restaurant à vins...

Menu Saint-Valentin, le RDV des amoureux gourmands...

Comme chaque année nous sommes ravi de créer pour cette occasion spéciale, de bons petits plats maison, toujours issus de produits fermiers et majoritairements bio. Dans l'équilibre d'un repas en 5 plats sans lourdeur, laissez-vous emporter par le tourbillon de l'amour du travail bien fait et de la gourmandise...

MENU SAINT-VALENTIN 2015:

Pour débuter par un duo croquant et fondant, 

Tartine de truffe noire et foie-gras mi-cuit basse température.

***

Fraîcheur de saumon fumé sauvage Danois en carpaccio fin et mascarpone truffé

***

Pavé de Veau laqué thaï et raviole pochée de légumes

***

Tartine de fromage fermier affiné maison

***

Finissons en douceur avec la surprise autour du chocolat Valrhona et sorbet maison, etc. 

***

Menu des Amoureux, 5 plats, à 69€ (hors boissons)

Notre Maître Sommelier de l'UDSF, vous proposera un accord mets & vins ainsi que la possibilité de dîner au champagne Blanc de blanc de chez Delamotte ("S" Salon)... et aussi un large choix parmi près de 500 références de vins ...

Réservation indispenssable au 04 75 01 16 21 merci.

MENU Gourmand de la Saint-Sylvestre… 2014 vers 2015

L'équipe des Gourmands vous propose, toujours à partir de produits fermiers frais et faits maison, une revisite gourmande de ses plats fétiches de la saison, agrémentés de cette touche festive pour passer ensemble cette fin d'année...

 

Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre:

 

L’œuf truffé bio coulant & son crémeux de foie-gras de canard, truffe noire Melanosporum de la drôme, topinambours, copeaux de jambon, ses mouillettes de pain à tremper généreusement, «Notre Plat Signature...»

Saint-Jacques juste poêlée en nage d’un bouillon thaï, ses légumes oubliés, citronelle, coriandre, vanille ...

Pluma de Pata negra grillée, jus de viande réduit truffé, ravioles au Livarot et cébettes confites

 

Brie de Meaux truffé, fromage fermier affiné & préparé maison

la sphère au chocolat valrhona fourrée surprise sur son biscuits noisette et sirop d’orange fraîche au miel bio de cucuron chaud... ou pas !

 

 

menu 5 plats à 69 € (hors boissons)

 

Menu avec avec les vins: 99€ avec accord mets&vins:

une coupe de champagne Delamotte,

un verre de blanc du Mas Daumas Gassac 2008,

un verre de Cornas rouge de Yohann Michel 2012.

& un choix de vins sélectionnés parmi plus de 450 références,

par notre Maître Sommelier de l’U.D.S.F.

 

Réservation obligatoire, attention places limitées ... 04 75 01 16 21

L'EXPRESS « Nos meilleures tables à moins de 25€» ...

cliquez sur l'image pour lire l'article ...

ŒNOVIN, votre Club de dégustation des vins

ŒNOVIN by aux gourmands,
Club d'œnologie en six points:

- 1 cours par mois
- 2 sessions par an
- 3 sens sollicités vue, odorat, goût.
- 4 accords mets & vins par soirées spéciales
- 5 vins par dégustation
- 6 cours d'œnologie par session sur 5 mois

Première session de février à Juin, le dernier jeudi du mois.

    6 cours par session, dont un pic-nic * chez un vigneron et un repas gastronomique * accord met & vin, 4 plats & 5 vins.

    5 vins par cours avec tapas maison pour les 4 premiers cours.

Deuxième session de septembre à janvier.

260€ la session**

30€ l'adhésion comprenant les frais de gestion, de photocopies, le livret de dégustation, les droits d'entrée aux soirées spéciales (hors session), l'accès à la cave à vins à prix préférentiel, etc.

* un supplément pour le pic-nic et la soirée gastronomique correspondant au repas de 35 à 45 €. Possibilité d'inviter la personne de votre choix aux sorties: pic-nic, soirée spéciale avec une participation payante.

** payable d'avance et non remboursable

Plus de détails n'hésitez pas à m'appeler au 06 07 443 443 ou 04 75 01 16 21

Parlez-en...
Nicolas Kalbache–Vernerey, Maître Sommelier de l'UDSF

Menu de la Saint-Valentin à partager à deux en amoureux

    Croquez l'instant d'un menu dégustation cinq plats,    les yeux dans les yeux :

Une coupe de champagne vous sera offerte avec les délicates mises en bouche.

Carpaccio de Saint-Jacques et sa truffe noire Melanosporum.

Caille confite, farcie au foie gras, gingembre, raisin. jus réduit et sa purée crémeuse...

Bar sauvage de petit bateau, sur son miroir de betterave marinée et fumée au citron vert. Accompagné de petits légumes bio selon l'inspiration de la chef...

Tartine de fromage fermier affiné maison.

Sphère au chocolat Valrhona sur sa tartelette chocolat-passion et petits fruits, fondante de plaisir...

 

 

Menu cinq plats à 69 €. (Avec une coupe de champagne offerte).

Menu cinq plats et accords mets et vins à 99 € : comprenant trois verres de vin, ou une bouteille de champagne, ou une bouteille de vin pour deux personnes, dans la sélection du maître sommelier.

Un choix de vins au verre, sera proposé par notre maître sommelier de L'UDSF* à prix très doux, mais aussi à la bouteille parmi les 500 références de la cave...

Menu unique prix valable par personne sur réservation.

Les prix s'entendent TTC, service compris. Les plats sont susceptibles de changer en fonction du marché.

*UDSF: Union de la sommellerie française.

Voilà un guide qui compte... Le FOODING 2014.

 

Voici le Guide du FOODING® ? une Invitation à éprouver « le goût de l’époque » – Guide des restaurants de style, bref le guide qui après le sacro-saint Guide Michelin ( qui nous fait l'honneur de nous compter aussi dans leur choix depuis plusieurs années ), Apporte par ses choix, la lumière sur des restaurants qui veulent bien faire et qui sortent du lot... nous avons aussi la chance d'en être depuis leurs débuts en 2006... merci

Cliquez sur ce lien pour Lire 

le commentaire du Guide FOODING

sur "Aux Gourmands" 2014...

Menu Gourmand de la Saint-Sylvestre…

Bienvenue le 31 décembre à partir de 20 h ...

Mises en bouches gourmandes,

pour commencer,

    la terrine de foie-gras de canard des Landes, mi-cuit basse température laqué au confit d'oignon "mère Nicole"...

puis en deuxième entrée,

    les Gambas en carpaccio et la truffe noire Mélanosporum de Richerenches

Pour suivre, en premier plat,

    le Bar sauvage cuit sur sa peau à la nacre, mousseline de panais bio, miroir de betterave et gingembre

En deuxième plat,

    le Veau de lait élevé sous la mère rôti du Limousin, purée à la truffe et cèpes

Une tartine de Fromage fermier sélection du père Durand

et pour terminer en douceur,

    la tartelette tout chocolat Valrhona, espuma de carambar et agrumes... 

menu 6 plats à 69€

un accord mets & vins vous sera proposé par notre Maître Sommelier parmi une très belle sélection de Champagne, un Bourgogne Blanc, et Côte-Rôtie probablement... soit trois verres de vins de 10cl d'exception à 30€.

mais aussi un large choix de bouteilles dans les 500 références de la Vinothèque.

réservation indispensable au 04 75 01 16 21

le menu est susceptible d’évoluer en fonction du marché...

Maître Sommelier de l'U.D.S.F.

Notre sommelier depuis plus de 10 années maintenant, a été fait "Maître Sommelier de l'Union de Sommeliers de france" en ce début novembre en Corse.

ici entouré du président France de l'UDSF Michel Hermet, de Mchel Widehem et de Fabrice Sommier, tous Maîtres sommeliers et bien plus encore... 

 

 

 

 

Nicolas Kalbache-Vernerey

 

 

menus du moment, qui changent chaque jour ou presque ...

Toujours à la recherche des plus beaux produits, Aux Gourmands vous propose chaque jour une variante à ses menus.

à partir de 24€ midi et soir, week-end inclus, nous ne travaillons que des produits frais et fermiers, bio majoritairement, mais sans sectarisme, seul le "bon" prime.

cette semaine la terrine maison de Foie-Gras mi-cuit fait son apparition associée à une terrine de lapin fermier aux olive noires et ail, et pour suivre un caneton de Challans rôti à l'orange, olives noires du Luques et boulghour, jus réduit corsé. et seulement à 24€ entrée + plat au Menu de l'Instant !!! n'hésitez-pas à rajouter juste 5€ pour le dessert...

et toujours le menu GOURMAND:

 

Le vin au verre est toujours mis en avant avec de très belles cuvées rares, proposées aussi sur des accords Mets & Vins, le tout parmi près de 500 références...

Demandez à notre sommelier qui se fera un grand plaisir de vous conseiller et bien plus encore...

on parle de nous dans la presse.. Les Echos.

La carte qui change au rythme des saison et du marché... Aujourd'hui on vous propose:

Tartare de Bar Côtier, raviole de betterave & oignons rouge, asperge verte de pays...

est la nouvelle entrée du menu de l'instant...

 

 

et en plat:

Asperges vertes croquantes de Sénas...Gambas à la nacre grillées et Tulipe Noire, piment d'espelette.

 

pensez à réserver